Stigmates de Safran 0,3g

Stigmates de Safran de haute qualité. Cultivé à la main. Séché naturellement pour préserver au mieux toute sa saveur et ses propriétés médicinales.

Le safran est obtenu par la culture de Crocus sativus L. et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm.

Originaire de Crète, il s’est répandu au Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, par la civilisation minoenne, il y a plus de 35 siècles.

Les stigmates sont souvent utilisés en cuisine, comme assaisonnement ou comme agent colorant.

Le safran, appelé parfois « or rouge », est l’épice la plus laborieuse à produire au monde. Les fleurs sont ramassées à la main, tous les jours (durée de vie très courte) courant octobre-novembre, puis émondées (on prélève le pistil formé de 3 stigmates rouges). Ces stigmates seront ensuite séchés, triés, et conditionnés ou transformés.

Au jardin de Mazaalaï, l’étape de séchage se fait entièrement naturellement pour conserver au Safran toute ses propriétés autant médicinales qu’aromatiques.

Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l’iodoforme ou du foin, causé par la picrocrocine et le safranal. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une couleur jaune-or aux plats le contenant.

Ces caractéristiques font du safran un condiment fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier.

Dosage du safran : 1 pistil = 3 filaments

Plats sucrés 1 pistil par personne / Plats salés 2 pistils par personne / Riz et pâtes 5 pistils pour 250g / Sauces 1 à 2 pistils par personnes / Paella 3 pistils par personnes / Omelette 8 pistils pour 8 œufs

Le safran possède également des applications médicales.

Pot de 0,3g de stigmates de Safran